伊通烧鸽子，是吉林省伊通满族自治县的一个特色美食，已有400余年历史，现在已传遍全国各地。
满族入关前，人们长期生活在东北地区，受到地域、气候和生活习性等影响，所以喜欢将各种野味就地进行烧烤熟吃。
当时的鸽子因其繁殖快、存活率高、存量大且味道鲜美，很受官民的喜爱，成为人们餐桌上一道常见的小吃。
伊通烧鸽子多数选择精良淘汰的信鸽为原料，连皮去毛洗净去内脏，然后把秘制配料原汁注入鸽肉中，包上锡纸埋入炭火中烧至八成熟时取出，再用炭火明烤。不一会儿，一只外焦里嫩、着色暗红、香味儿扑鼻的烧鸽子就会摆到面前。
伊通烧鸽子在传人们的钻研创新中又多了一道新的制作工序，即在炭火将食鸽烧至七八成熟时，再用一煨汤之用大缸，内放炭火，将鸽子放入其中吊烤，取出时则肉色红亮，外焦里嫩，香飘十里。还有的用黄泥把鸽子糊住，在炭火中慢慢烤，直至把黄泥烧得发红，从黄泥的裂缝中飘出浓浓的鸽肉香味儿时，香喷喷的烧鸽子就可以食用了。
