01酵母的活性与温度的关系？

1℃无活性（温度过高）【裱花】、15-20℃活性低【裱花】、【裱花】20-32℃活性高【裱花】、38℃以上-反应减慢【裱花】、【裱花】60℃失活。

02泡打粉分为哪两种？有何特性？

单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。【初中毕业后可以上什么学校】

双效泡打粉：【裱花】低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间【烘焙学校烘焙培训学校】。

03明胶粉和片可以相互替换吗？

可以，【裱花】这两个课程方向不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少？

明胶可吸收其自身水量重5倍的水【初中毕业后可以上什么学校】。

05面包粉和高筋粉一样么【裱花】？

面包粉含约12%的蛋白质，【初中毕业后可以上什么学校】高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩【裱花】？

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油【初中毕业后可以上什么学校】【裱花】，即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包（法式【初中毕业后可以上什么学校】）应当如何解决？

室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻，否则，【裱花】否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口！

08面团有几种发酵方法？西点培训都学什么？

直接法：学习时间灵活，风味组织没有后两种好。

冷藏发酵：【裱花】风味佳;但时间【裱花】、与好友相约，容易发酵过度。【烘焙学校烘焙培训学校】

中秋：【裱花】中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，【烘焙学校烘焙培训学校】酵母用量省【裱花】，风味组织比直接法好很多，耐储藏，【初中毕业后可以上什么学校】不易老化。

09什么是面包直接法、中秋？【裱花】区别在什么地方？

直接法又称一次发酵法，【裱花】是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

10冬天因天气冷【裱花】，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？

应放在28度【裱花】，湿度75-85%的醒发柜内醒发。持续火热招生中，因烤箱没有相应的湿度。

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